Chifle pentru burgeri și sandwich-uri
Cum să faci cele mai pufoase și Cele mai bune chifle pentru burgeri și sandwich-uri?
Ingrediente pentru ( tangzhong):
• 60 ml lapte
• 25 ml apă
• 25 g zahăr tos
• 20 g făină albă
Ingrediente pentru maia:
• 120 ml lapte cu 3,5% grăsime
• 9 g drojdie uscată
Ingrediente pentru aluat:
• 320 g făină albă
• 7 g sare
• 1 ou întreg
• 1 gălbenuș
• 40 g unt la temperatura camerei
Ingredinete pentru uns:
• 1 gălbenuș
• 1 lingură de lapte
• 10 g unt
Mod de preparare:
Într-o crăticioară punem laptele cu apa și zahărul la fiert, când dă clocot adăugăm toată făina dintr-o dată și amestecăm energic până la omogenizarea ei.
O dăm jos de pe foc și punem compoziția într-un castronel acoperită cu folie si o lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Mod de preparare pentru maia:
Punem cei 120 care trebuie să aibe 35 de grade celsius cu drojdia într-un castronel și o amestecăm. O lăsăm 8 minute să se hidrateze și să se activeze.
Într-un alt bol încăpător punem făina cernută, tangzhongul, sarea, oul, gălbenușul și maiaua. Frământăm până obținem un aluat omogen.
Încorporăm treptat untul și frământăm până se dezlipește tot de pe margini și aluatul capătă o consistență elastică și omogenă.
Modelăm într-o bilă și-l punem într-un castron uns cu puțin ulei și acoperit cu un prosop la dospit pentru circa 80-90 de minute.
Împărțim aluatul în 6 părți egale, veți obține aproximativ 110 g/bucată.
Formăm bile și le lăsăm la dospit pe o tavă de copt cu spațiu generos între ele pentru 60-90 de minute, în funcție de cât de cald este în bucătărie, acoperite cu un prosop sau cu o folie alimentară. Trebuie musai să își tripleze volumul.
Ungem cu gălbenușul amestecat cu lapte și introducem tava la cuptor la 190 de grade pentru 16-18 minute. Putem presară semințe sau fără cum am făcut și eu.
Chifle pentru hamburger LDL
Mod de apreparare
Pentru aluat amestecati untul, laptele si apa si puneti pe foc pana se topeste untul, dar nu le lasati sa fiarba. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca.
Intre timp amestecati 300 g faina cu drojdia si zaharul.
Adaugati lichidul usor racit si omogenizati bine dupa care adaugati si oul intreg.
La final adaugati si restul de faina amestecata cu sare si framantati un aluat fin si lejer pe care nu il lasati la dospit, ci il prelucrati imediat.
Portionati aluatul cu ajutorul unei raclete sau a unui cutit, in 8 parti egale (atentie, nu rupeti aluatul cu mana, pentru ca el nu va mai creste uniform). Luati fiecare parte si rotunjiti-o, adunand marginile bilelor de aluat, tragandu-le dedesubt.
La final, puneti bilele de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt si lasati-le la dospit, acoperite cu folie alimentara, timp de 45 minute.
Ungeti chiflele crescute cu galbenus de ou si apoi presarati mix de seminte. Bagati la cuptor, la 200°C, timp de 10-15 minute sau pana se rumenesc frumos. Lasati-le la racit in tava.
Intre timp, pregatiti hamburgerii. Ii scoateti din folie, ii puneti pe o farfurie, ii ungeti pe ambele parti cu ulei de masline si apoi ii puneti pe grill 3-4 minute pe fiecare parte. Daca ii doriti mai rumeniti, ii puteti lasa mai mult timp.
Taiati chifla in jumatate, adaugati salata, hamburgerul, ceapa rosie, feliile de rosie si cealalta jumatate de chifla. Pofta buna!
Covrigei de casă după rețeta bunicii
Iată ingredientele de care avem nevoie pentru a prepara o porție sățioasă:
• 500 g făină
• 4 gălbenușuri de ou
• o lingură cu vârf de smântână sau untură dacă preferați
• un plic praf de copt
• puțină sare
• 200 g brânză rasă (eu o combin cu parmezan)
Ingredientele se frământă bine până sunt încorporate toate în aluat.
Aluatul se pune în folie alimentară și se lasă la frigider pentru o oră.
Pe planșa de lucru presărăm făină, întindem aluatul de grosimea unui creion, apoi îl tăiem cu forma specială de covrigei și punem în tavă pe hârtie de copt.
Dacă nu aveți o formă de covrigei, puteți tăia fâșii de grosimea unui deget și să le dați formă de sărățele.
Ungem deasupra cu ou bătut și presărăm semințe de chimen sau parmezan.
Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru 10 minute.
Să aveți poftă!